1000 branchefolk og en del af den danske livsstils-presse var med, da den største satsning i syv år, AEG Neue Kollektion, blev lanceret ved tre storstilede events i starten af marts. Administrerende direktør, Erik Møller, satte stemningen, varmede op under gæsterne og sendte den prestigefyldte kollektion langt ud over rampen og ud i butikker og magasiner.

Hvad er perfektion i et køkken i 2011? – Og hvordan skaber man den perfekte madoplevelse i eget køkken? AEG stiller spørgsmålet og har samtidig svaret: Neue Kollektion – en helt ny serie, hvor prisvindende design møder avanceret ingeniørkunst. Neue Kollektion blev på bedste vis demonstreret, da branchens egne folk og journalister blev inviteret indenfor til hver sit gastronomiske show i særklasse.

Branchen mødtes af rumfolk i Odense
Onsdag og torsdag i uge 9 mødte godt 1000 forhandlere og samarbejdspartnere op i Odense Kongrescenter til den største lanceringsevent nogensinde i AEG-regi. 1170 m2 var omdattet til et gigantisk AEG Univers. Erik Møller ankom i rumdragt og bød velkommen, og tonen var dermed slået an: Neue Kollektion er stort – og det bliver endnu større i kvalitetsfokuserede danskeres bevidsthed over de næste måneder.

Michelin-menu til presseevent
I København var omgivelserne mindre – og universet et andet. I rammerne af den smukke Nikolaj Kunsthal i hjertet af vores hovedstad mødte journalister op til duften af Formel B – kok, Morten Paaskes sublime seks retters tasting menu, tilberedt på AEG Neue Kollektion.

Ved presselanceringen demonstrerede den kommende stjernekok, hvad de nye  induktionsplader og dampovne fra Neue Kollektion kan fremtrylle. Han fik selskab af sommelier, Arvid Rosengren, der har vundet de nordiske mesterskaber og som selvsagt serverede udsøgte vine til gæsterne.

Trend- og livsstilsekspert, Mads Arlien Søborg, fabulerede over udviklingen i køkkenets design og funktion. Han understregede, at der i de seneste år er sket en markant udvikling i vores opfattelse og tilgang til mad, design og funktion.”Køkkener, der bare skal tage sig lækkert ud, men aldrig bruges til andet end samtale og show off, er ikke længere på hitlisten. Vi er færdige med dårlige designeremhætter og finurlige 50´er køleskabe, der måske er pæne, men ikke funktionelle. Tendensen er helt klart til godt håndværk og funktionalitet. Køkkenet er igen blevet et arbejdsrum,” lød det bl.a. fra Mads Arlien-Søborg, der også var ordstyrer i en paneldiskussion om begrebet, perfektion, sammen med prisvindende keramikdesigner, Ditte Fischer, kok Morten Paaske og sommelier Arvid Rosengreen.

Du kan læse mere om lanceringen af Neue Kollektion her.

For nærmere information om de enkelte produkter i kollektionen, se her.

Læs madbloggeren Mira Arkin’s gastronomiske vinkel på eventet, her.

Du kan læse Morten Paaske’s opskrifter fra lanceringseventen nedenfor.

Braiserede kalvehaler med saltbagte og syltede rødbeder

Appetizer til 4 personer

Saltbagte rødbeder

2 store rødbeder

0,5 L eddike

0,5 L vand

0,5 kg sukker

0,5 kg salt

Opvarm ovnen til 150 grader og rens og skyld rødbederne.

Placér bederne i en skål, der kan gå i ovnen og hæld salten over, bag rødbederne ved 150 grader til de er møre. (Ca. 1,5 time)

Kog sukker og eddike op til sukkeret er opløst. Tilsæt vand og stil lagen på køl.

Pil skralden af rødbederne og skær dem i små mundrette størrelser.

Hæld lagen over og sæt bederne på køl.

Kalvehaler

800 g. kalvehaler

1 L kalvefond

0,5 L vand

0,5 L hvidvin

150 g smør

1 citron

Brun kalvehalerne godt i en forvarmet ovn ved 250 grader.

Placér halerne i et dybt fad eller stegegryde og hæld kalvefond, vand og hvidvin over. Braisér halerne ved 150 grader i ovnen i ca. 2,5 time eller til de er møre.

Lad derefter halerne trække i væsken og reducér så væsken for sig til   den er velsmagende og har en tyk konsistens. Smag til med smør og citronsaft og vend kalvehalerne i saucen.

Stegt kalvemørbrad med dehydrerede daddeltomater og lun krydderurtemayo

Lille smagsprøve til 4 personer

Specielle redskabsbehov: Sifonflaske

Daddeltomater

12 daddeltomater

1 spsk. sukker

2 spsk. olivenolie

salt

Halvér tomaterne og krydder dem med salt, sukker og olivenolie.

Tør dem i ovnen ved 100 grader i ca. en time eller til de har cirka den halve størrelse. De skal stadig være saftige.

Lun krydderurtemayo

1 æg

1 spsk. eddike

1 lille bundt estragon

2 dl. vindruekerneolie

Salt

Blend olie og estragon i 4-5 minutter og hæld det i et glas.

Kom æg og eddike i blenderen og tilsæt 1 dl. af den smagsatte olie – tilsæt gradvis i en tynd stråle, mens blenderen kører. Smag til med salt og kom massen på en sifonflaske. Placér flasken i 80 grader varmt vand og sæt en sifonpatron på.

Kalvemørbrad

200 g. ordnet kalvemørbrad

Brun kalvemørbraden på en pande. Kom mørbraden i forvarmet ovn ved 180 grader til den har en kernetemperatur på 54 grader. Tag kødet ud og lad det trække 5 min.

Passionsfrugt en surprise

Dessert til 4 personer

Specielle redskabsbehov: Silikoneform til parfait

Passionsfrugtparfait

150 g fløde

150 g passionsfrugtsaft

60 g sukker

2,5 blade gelatine

3 pasteuriserede æggeblommer

Udblød gelatinen i koldt vand, lun passionsfrugtsaften op og smelt gelatinen i. Pisk fløden let og luftig og pisk æggeblommer og sukker til sukkeret er opløst.

Når saften er kølet af vendes æggemassen forsigtigt i lidt ad gangen og til sidst vendes den letpiskede fløde i.

Kom massen i silikoneforme og frys dem.

Bisquit bund

4 æg

110 g mel

110 g sukker

Pisk æg og sukker til en luftig masse, sigt melet i og vend det forsigtigt sammen.

Smør massen ud på en bageplader i cirka 1 cm. tykkelse og bag ved 150 grader til de er gyldne.

Marengs

20 g pasteuriserede æggehvider

20 g sukker

20 g flormelis

Pisk hvider, sukker og flormelis til det er helt luftigt og stabilt.

Skær bisquitbundene ud så de er lidt større end parfaiten, placer parfaiten på bundene og smør marengs på så hele parfaiten er dækket. Bag i forvarmet ovn ved 210 grader til marengsen er gylden.